ダマなし！米粉で絶品八宝菜＆中華丼。簡単あんかけレシピ
「八宝菜や中華丼を作りたいけれど、片栗粉のダマができるのが苦手」
「グルテンフリーで中華料理を楽しみたい」
そんな方におすすめなのが、米粉を使った八宝菜です。
通常、中華料理の「あんかけ」には片栗粉を使いますが、実は米粉を使うことで、誰でも簡単に失敗なく、なめらかなとろみをつけることができます。
今回は、冷蔵庫の余り野菜でも美味しく作れる、基本の米粉八宝菜と中華丼のレシピをご紹介します。
なぜ「あんかけ」に米粉がおすすめ？
米粉には、八宝菜作りにおいて片栗粉にはない嬉しいメリットがあります。
- ダマになりにくい：米粉はサラサラしており、水に溶けやすくダマになりにくい性質があります。
- とろみが長持ち：片栗粉のとろみは時間が経つと水っぽくなりやすいですが、米粉のとろみは冷めても安定しています。お弁当にも最適です。
- 油の吸収が少ない：炒め油の吸収を抑えられるため、ヘルシーに仕上がります。
農林水産省のデータでも、米粉はダマになりにくく、とろみ付けやホワイトソース作りに適していると紹介されています。
参考：米粉の利用｜農林水産省
材料（2人分）
具材は冷蔵庫にあるものでアレンジ可能です。白菜の代わりにキャベツを使っても美味しく仕上がります。
| カテゴリー | 材料名 | 分量 |
|---|---|---|
| メイン具材 | 豚こま切れ肉 | 100g |
| むきエビ（冷凍可） | 6〜8尾 | |
| うずらの卵（水煮） | 4〜6個 | |
| 野菜・その他 | 白菜 | 2〜3枚（約200g） |
| 人参 | 1/3本 | |
| きくらげ（乾燥） | 適量（戻しておく） | |
| 生姜（チューブ可） | 少々 | |
| 調味料（A） | 水 | 200ml |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 | |
| 醤油 | 大さじ1 | |
| オイスターソース | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| とろみ用 | 米粉 | 大さじ2 |
| 水（米粉用） | 大さじ2 | |
| 仕上げ | ごま油 | 小さじ1 |
作り方：米粉で作る八宝菜のレシピ
1. 下準備をする
野菜を食べやすい大きさに切ります。白菜はざく切り、人参は短冊切りにします。きくらげは水で戻して一口大にカットします。 豚肉は大きい場合は食べやすい大きさに切り、酒少々（分量外）を揉み込んでおくと臭みが消えます。
【ポイント】 この段階で、とろみ用の「米粉」と「水」を混ぜ合わせておきましょう（水溶き米粉）。米粉は沈殿しやすいので、使う直前にもう一度混ぜます。
2. 具材を炒める
フライパンにサラダ油（分量外）と生姜を入れ、中火で熱します。香りが立ったら豚肉を入れ、色が変わるまで炒めます。 続いて人参、白菜の芯の部分など火の通りにくい野菜から順に加え、全体に油が回るように炒め合わせます。
3. スープで煮込む
エビ、うずらの卵、白菜の葉の部分を加えたら、調味料（A）の材料（水、鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、酒、砂糖）をすべて入れます。 煮立ったら弱火〜中火にし、野菜が柔らかくなるまで2〜3分ほど煮込みます。
4. 米粉でとろみをつける
ここが一番のポイントです。一度火を弱め、作っておいた「水溶き米粉」を再度よくかき混ぜてから、回し入れます。 全体を木べらで混ぜながら中火に戻し、とろみがつくまで1分ほど加熱します。
【注意】 片栗粉と違い、米粉はとろみがつくまで少し加熱が必要です。「とろみが弱いかな？」と思っても、加熱を続けるとしっかりついてきます。
5. 仕上げ
しっかりとろみがつき、粉っぽさがなくなったら火を止めます。最後にごま油を回しかけて風味をつければ完成です。
美味しく作るためのコツ
米粉のあんかけを成功させるためのコツをまとめました。
- しっかり加熱する：米粉のとろみは加熱することで生まれます。入れた瞬間ではなく、沸騰してしばらくしてからとろみが安定します。
- オイスターソースでコクを：米粉は風味が淡白なので、オイスターソースを入れることで本格的な中華のコクが出ます。
- 具材のアレンジ：イカ、たけのこ、チンゲン菜、豚バラ肉など、お好みの具材で楽しんでください。
アレンジ：熱々ご飯にかけて「中華丼」に
出来上がった八宝菜を、炊きたてのご飯にかければ絶品の「中華丼」になります。 米粉のあんは冷めにくいので、最後まで熱々のまま楽しめます。
時間が経っても水っぽくなりにくいので、翌日のお弁当に乗せても美味しくいただけますよ。
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