米粉キャロットケーキのレシピ！すりおろし人参でしっとり簡単グルテンフリー
「キャロットケーキが好きだけど、グルテンが気になる」
「米粉のお菓子はパサつきそう…」
そんなお悩みはありませんか？
今回は、すりおろし人参をたっぷりと使うことで、米粉特有のパサつきを抑え、驚くほどしっとりとした食感に仕上げるレシピをご紹介します。
バターを使わず、混ぜるだけの簡単な工程なので、お菓子作り初心者の方にもおすすめです。
休日の朝食や、午後のティータイムに、スパイス香るヘルシーなケーキをぜひお試しください。
米粉を使うメリットとは？
近年、健康志向の高まりとともに注目されている「米粉」。
小麦粉の代わりとして使用することで、グルテンフリーの生活を実践できるだけでなく、食感にも大きな違いが生まれます。
- しっとり・もちもちの食感：米粉は水分を保持する力が強く、人参の水分と合わさることで絶妙な口当たりになります。
- 消化への負担が少ない：グルテンを含まないため、消化が良く、お腹に優しいのが特徴です。
- ふるう手間がない：小麦粉と違いダマになりにくいため、粉をふるう工程を省略でき、時短になります。
米粉の特徴については、農林水産省の「米粉の情報」ページでも詳しく紹介されていますので、ぜひ参考にしてみてください。
材料（18cmパウンド型 1台分）
今回は、千切りではなく「すりおろし人参」を使うのがポイントです。
人参の甘みと水分が生地全体に行き渡ります。
| カテゴリー | 材料名 | 分量 |
|---|---|---|
| A：ウェット材料 | 人参（すりおろし） | 150g（中1本分） |
| 卵 | 2個 | |
| きび砂糖（またはてんさい糖） | 60g | |
| 米油（または太白ごま油） | 60g | |
| B：ドライ材料 | 製菓用米粉 | 120g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1（4g） | |
| シナモンパウダー | 小さじ1 | |
| その他 | くるみ・レーズン（お好みで） | 30g |
| フロスティング | クリームチーズ | 100g |
| 粉糖（または砂糖） | 15g | |
| レモン汁 | 小さじ1 |
作り方
1. 下準備
オーブンを180℃に予熱します。パウンド型にオーブンシートを敷いておきます。くるみは粗く刻んでおきましょう。
人参は皮をむき、全量をすりおろします。この「すりおろし」が、米粉と馴染んでしっとりさせる最大のコツです。
2. 液体類を混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐします。そこにきび砂糖、米油を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
続いて、すりおろした人参を汁ごと加え、全体を均一に混ぜます。
3. 米粉を加える
Bのドライ材料（米粉、ベーキングパウダー、シナモン）を加えます。ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
※米粉はグルテンが出ないため、混ぜすぎを気にする必要はありません。しっかり混ぜて乳化させましょう。
最後にお好みでくるみやレーズンを加え、ざっくりと混ぜます。
4. 焼成する
型に生地を流し入れ、台に数回トントンと打ち付けて空気を抜きます。180℃のオーブンで35分〜40分焼きます。
竹串を刺して、ドロっとした生地がついてこなければ焼き上がりです。型から外し、網の上で冷まします。
5. フロスティングで仕上げ（オプション）
ケーキが完全に冷めたら、フロスティングを作ります。室温に戻して柔らかくしたクリームチーズに砂糖とレモン汁を加え、滑らかになるまで混ぜます。
ケーキの上に塗り、冷蔵庫で少し冷やしてからカットすると綺麗に切れます。
美味しく作るためのポイント
- 人参の水分量：人参の水分が多い場合は、軽く絞る必要はありませんが、生地が緩くなりすぎないよう様子を見てください。すりおろしを使うことで、翌日さらにしっとり感が増します。
- スパイスのアレンジ：シナモン以外にも、ナツメグやジンジャーパウダーを少量加えると、より本格的な大人の味になります。
- 米粉の選び方：必ず「製菓用」または「1番」などの粒子の細かい米粉を使用してください。パン用や料理用だと食感が変わる場合があります。
まとめ
すりおろし人参と米粉を使ったキャロットケーキは、栄養満点で腹持ちも良く、朝食やおやつにぴったりです。
一晩寝かせると味が馴染んでさらに美味しくなります。
ぜひ、週末のベーキングタイムに作ってみてくださいね。
musumiでは、料理やお菓子作りに最適な、こだわりの国産米粉を取り扱っております。ぜひチェックしてみてください。
