パン粉不要！米粉で作る絶品トンカツ。吸油率を抑えてサクサク＆ヘルシー
「トンカツを作りたいけれど、パン粉を切らしてしまった」
「揚げ物は好きだけれど、カロリーや油っぽさが気になる」
そんな時におすすめなのが、パン粉の代わりに「米粉」を使用したトンカツです。
実は、米粉を衣に使うことで、パン粉にはない「カリッ」とした独特の食感が生まれ、さらに油の吸収を抑えることができるため、非常にヘルシーに仕上がります。
今回は、パン粉なしで作る、基本の米粉トンカツのレシピと、美味しく仕上げるコツをご紹介します。
なぜ「米粉」なのか？ヘルシーでおいしい理由
米粉を揚げ物の衣として使用する最大のメリットは、「吸油率（油を吸う割合）」の低さにあります。
小麦粉やパン粉に比べて米粉は油を吸いにくいため、揚げ上がりがカラッとしており、時間が経ってもべちゃつきにくいのが特徴です。
吸油率の比較（目安）
| 衣の種類 | 吸油率の目安 | 特徴 |
|---|---|---|
| 小麦粉・パン粉 | 約40%〜50% | 油を吸いやすく、冷めるとしんなりしやすい |
| 米粉 | 約20%〜30% | 油切れが良く、サクサク感が長持ちする |
※食材や調理条件により数値は変動します。
このように、米粉を使うだけでカロリーカットが期待でき、胃もたれしにくい「軽い」トンカツを作ることができます。
さらに詳しく米粉の特性について知りたい方は、農林水産省のページなども参考にしてみてください。
農林水産省：米粉の情報
パン粉なし！米粉トンカツの材料（2人分）
- 豚ロース肉（トンカツ用）：2枚
- 塩・こしょう：少々
- 米粉：適量（大さじ3〜4程度）
- 溶き卵：1/2個分（※卵なしでも作れますが、あると衣が定着しやすいです）
- 揚げ油：適量（フライパンの底から1cm程度でOK）
作り方：サクサクに仕上げる3つのステップ
パン粉を使わない分、衣が薄づきになります。お肉のジューシーさを逃さないように調理するのがポイントです。
1. お肉の下ごしらえ（筋切り）
豚肉は赤身と脂身の間にある筋を包丁の先で数箇所切ります（筋切り）。これにより、揚げた時にお肉が縮んだり反り返ったりするのを防げます。
その後、麺棒や包丁の背で軽く叩いて肉の厚みを均一にし、両面に塩・こしょうを振って下味をつけます。
2. 米粉をまぶす（二度づけ推奨）
ここがサクサク食感を出す最大のポイントです。
- 豚肉全体に薄く米粉をまぶします。
- 余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせます。
- 最後にもう一度、たっぷりと米粉をまぶし、手でギュッと押さえて定着させます。
※「米粉→卵→米粉」の順で衣をつけることで、パン粉がなくてもしっかりとした層ができ、カリカリの食感が生まれます。
卵を使わない場合：
お肉の表面に水溶き米粉（米粉と水を1:1で混ぜたもの）をつけ、その上から乾いた米粉をまぶすと同様の効果が得られます。
3. 少ない油で揚げ焼きにする
フライパンに1cm〜2cm程度の油を熱し、170℃〜180℃の中温で揚げ焼きにします。
衣が薄いため、触りすぎると剥がれてしまうことがあります。片面がきつね色になるまでじっくり待ち、ひっくり返して裏面も同様に焼きます。
両面がカリッとして、中まで火が通れば完成です。網に乗せてしっかりと油を切りましょう。
美味しく食べるためのポイント
米粉トンカツは、衣が薄くクリスピーなため、濃厚なトンカツソースだけでなく、以下のような食べ方もおすすめです。
- おろしポン酢：さっぱりとして、軽い米粉衣と相性抜群です。
- 塩・レモン：お肉の旨味をダイレクトに感じられます。
- 自家製トマトソース：洋風のカツレツ風にアレンジしても美味です。
まとめ
パン粉がない時の代用としてはもちろん、あえて選びたくなるメリットがたくさんの「米粉トンカツ」。
- 吸油率が低くヘルシー
- 冷めても食感が損なわれにくい
- グルテンフリーで体に優しい
薄衣でパクパク食べられるので、小さなお子様からご年配の方まで喜ばれる一品です。ぜひ今晩のおかずに作ってみてください。
musumiでは、料理やお菓子作りに最適な、こだわりの国産米粉を取り扱っております。ぜひチェックしてみてください。
