【保存版】米粉スポンジケーキレシピ！しっとりふわふわに焼くコツ
「米粉でスポンジケーキを作ると、もちもちしすぎて重くなる…」
「膨らまずに失敗してしまった」
そんな経験はありませんか？
実は、選び方と混ぜ方のちょっとしたコツを押さえるだけで、小麦粉以上にキメが細かく、口どけの良い「ふわふわ・しっとり」なスポンジケーキが焼けるんです。
今回は、グルテンフリーで身体にも優しい、基本の米粉スポンジケーキのレシピをご紹介します。
米粉で作るスポンジケーキの特徴
米粉を使ったスポンジケーキには、小麦粉にはない嬉しいメリットがたくさんあります。
- グルテンフリー：小麦アレルギーの方や、グルテンを控えたい方でも安心して食べられます。
- しっとり感：米粉は保水力が高いため、時間が経ってもパサつきにくく、しっとりした食感が続きます。
- 準備が楽：米粉はダマになりにくいため、粉をふるう手間が省けます。
農林水産省のデータでも、米粉は小麦粉に比べて油の吸収率が低く、ヘルシーな食材として注目されています。
参考：広がる米の可能性 カラダにやさしい「米粉」の魅力 - 農林水産省
材料（15cm丸型 1台分）
成功の鍵は「米粉選び」にあります。
必ず「製菓用」と記載された、粒子の細かい米粉を使用してください。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 製菓用米粉（ミズホチカラなど） | 90g |
| 卵（L玉） | 2個（約110g〜120g） |
| グラニュー糖 | 70g |
| 無塩バター | 20g |
| 牛乳 | 30ml |
ポイント：スーパーで売っている「上新粉」や「米粉（料理用）」では粒子が粗く、ふんわり膨らみません。「製菓用」を選びましょう。
作り方・手順
1. 下準備
- 型にオーブンシートを敷いておきます。
- オーブンを170℃に予熱します。
- バターと牛乳を合わせて湯煎にかけ、温めて溶かしておきます（約50℃〜60℃）。
2. 卵を泡立てる（共立て）
ボウルに卵を割り入れ、軽くほぐしてからグラニュー糖を加えます。
湯煎（約60℃のお湯）にボウルの底を当てながら、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
卵液が人肌（約36℃）くらいに温まったら湯煎から外します。
ここからさらに、白くもったりとし、ハンドミキサーの羽を持ち上げた時に生地がリボン状に重なり合って落ち、跡が残るくらいまでしっかり泡立てます。
最後にハンドミキサーを低速にし、1分ほど回してキメを整えます。
これが「きめ細かいスポンジ」にする重要な工程です。
3. 米粉を加える
泡立てた卵液に、米粉を一度に加えます（ふるわなくてOK）。
ゴムベラを使い、ボウルの底から生地をすくい上げるようにして、「の」の字を書くイメージで混ぜ合わせます。
小麦粉のようにグルテンが出ないので、練ってしまう心配はありませんが、せっかく立てた卵の泡を消さないように手早く混ぜましょう。
粉っぽさがなくなるまで、約30回〜40回ほど混ぜます。
4. バターと牛乳を加える
溶かしておいたバターと牛乳の器に、3の生地をひとすくい入れてよく混ぜます（犠牲生地といいます）。
これを元のボウルに戻し入れ、ゴムベラで底から全体につやが出るまで丁寧に混ぜ合わせます。
5. 焼成
型に生地を少し高い位置から流し入れます。
最後に型を数回トントンと台に打ち付け、大きな気泡を抜きます。
170℃のオーブンで25分〜30分焼きます。
- 竹串を刺して、ドロっとした生地がついてこなければ焼き上がりです。
- 焼き縮みを防ぐため、焼き上がったらすぐに型ごと20cmくらいの高さからトン！と落として蒸気を抜きます。
型から外し、網の上で逆さまにして冷まします。
乾燥を防ぐため、粗熱が取れたらラップで包んで冷蔵庫で半日ほど寝かせると、よりしっとり美味しくなります。
失敗しないための重要ポイント
卵の泡立て不足に注意
米粉にはグルテンという「骨格」がないため、スポンジの膨らみは「卵の気泡」だけが頼りです。
泡立てが足りないと、焼いた後にぺちゃんこに潰れたり、固い食感になったりします。
「これでもか」というくらいしっかり泡立てましょう。
米粉の種類を確認
「ミズホチカラ」などの製菓用米粉を使用することで、驚くほど口溶けが良くなります。
パン用米粉などは吸水率が異なり、パサつきの原因になることがあります。
毎日の料理とお菓子作りに、こだわりの米粉を
「米の粉 ふわり」は、その名の通り、空気を含んだような軽やかさと、きめ細かな粒子が特徴の米粉です。ダマになりにくいため、粉をふるう手間がいりません。
霧島の湧き水で育ったお米「ミズホチカラ」を使用。
素材の味を引き立てる優しい味わいで、幅広いレシピに寄り添います。
毎日のグルテンフリー生活を、もっと手軽に美味しく。
まとめ：米粉で極上のスポンジケーキを
米粉のスポンジケーキは、コツさえ掴めば小麦粉よりも簡単に、失敗なく作ることができます。
お誕生日やクリスマスケーキの土台として、ぜひ活用してみてください。
当店では、お菓子作りにおすすめの高品質な米粉や、キッチングッズも取り扱っています。ぜひチェックしてみてください。
