グルテンフリーでも本格的！米粉で作る絶品中華レシピ【餃子・春巻き】

「グルテンフリー生活を始めると、中華料理が食べられなくなる」

と思っていませんか？

確かに、ラーメンの麺、餃子や春巻きの皮、そして味付けの基本となる醤油など、一般的な中華料理には多くの「小麦」が使われています。

しかし、材料を少し工夫するだけで、家庭でも驚くほど本格的なグルテンフリー中華を作ることができます。

ポイントは「米粉」と「片栗粉」の活用、そして「調味料の選び方」です。

中華料理で小麦が避けられない主な理由は以下の2点です。

これらを代替品に置き換えることで、アレルギーの方や健康志向の方でも安心して楽しめるレシピになります。

※アレルギー対応食品の表示については、消費者庁のガイドラインなども参考にしてください。
参考：消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」

グルテンフリー中華に必須のアイテム

美味しいグルテンフリー中華を作るために、以下のアイテムを揃えておきましょう。

カテゴリー	おすすめアイテム	役割・特徴
粉類	製菓用米粉（ミズホチカラなど）	粒子の細かい米粉を選ぶと、皮作りやお菓子作りで失敗しにくくなります。
粉類	片栗粉（じゃがいも澱粉）	とろみ付けだけでなく、米粉と混ぜることで生地に「もちもち感」を出します。
調味料	グルテンフリー醤油（たまり醤油）	「小麦不使用」と記載された醤油を選びましょう。たまり醤油はコクがあり中華に合います。
調味料	鶏ガラスープの素（化学調味料無添加・小麦不使用）	市販のスープの素には小麦が含まれる場合があるため、成分表示を必ず確認してください。

市販の米粉餃子の皮も便利ですが、手作りすると「モチモチ感」が段違いです。包むのが少し難しい米粉の皮ですが、片栗粉を混ぜることで扱いやすくなります。

【皮】

【タネ】

タネを作る：ボウルにひき肉、野菜、調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜて冷蔵庫で寝かせます。
皮の生地を作る：ボウルに米粉、片栗粉、塩を入れます。熱湯を回し入れ、箸でぐるぐると混ぜます。触れる熱さになったら油を加え、手で滑らかになるまでよくこねます。
成形する：生地を棒状に伸ばし、20等分にします。乾燥しないように濡れ布巾をかけながら、麺棒で丸く伸ばします。（※米粉の皮は伸びにくいので、あまり薄くしすぎないのがコツです）
包む：タネをのせて包みます。ヒダを作るのが難しい場合は、二つ折りにして端をしっかり押さえるだけでもOKです。
焼く：フライパンに油を引き、餃子を並べます。焼き色がついたら水（分量外・50ml程度）を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。水分が飛んだらごま油（分量外）を回しかけ、カリッと仕上げて完成！

春巻きの皮を米粉で一から作るのは大変ですが、ベトナム料理で使われる「ライスペーパー」を使えば、簡単に、しかも驚くほどパリパリの揚げ春巻きが作れます。

具材を炒める：フライパンで豚ひき肉と野菜類を炒め、Aで味付けをします。最後に春雨を加え、水分を吸わせるように炒め合わせたら、バットに移して冷まします。（※具材に火を通しておくことで、揚げ時間を短縮し、皮が焦げるのを防ぎます）
巻く：ライスペーパーを水にくぐらせ（戻しすぎに注意）、固く絞った濡れ布巾の上に置きます。手前に具材をのせ、空気が入らないようにきつめに巻きます。
揚げる：フライパンに1cm程度の油を入れ、低温（160℃くらい）から揚げ始めます。ライスペーパー同士がくっつきやすいので、間隔を空けて入れてください。
仕上げ：徐々に温度を上げ、きつね色になり皮がパリッとするまで揚げれば完成です。