【知らないと損！】グルテンが含まれる意外な食べ物リスト｜賢い避け方も解説

そもそもグルテンとは？

グルテンフリーという言葉をよく耳にするようになりましたが、「グルテン」が何かを正しく理解していますか？

グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種です。

パンやうどんのもちもちとした弾力や、ケーキのふっくらとした食感は、このグルテンの働きによるものです。

しかし、体質によってはこのグルテンが体に合わないことがあります。

代表的なものには以下のようなものがあります。

このような理由から、健康維持のためにグルテンを避ける「グルテンフリー生活」を選択する人が増えているのです。

パンやパスタを避けていても、知らず知らずのうちにグルテンを摂取しているかもしれません。特に加工食品には注意が必要です。

肉製品そのものにはグルテンは含まれませんが、多くの加工肉製品では「つなぎ」として小麦粉やパン粉が使用されています。

食感を良くしたり、形を保ったりする役割があります。

購入の際は、原材料表示の「小麦」の文字を確認しましょう。

魚のすり身から作られる練り物も、弾力や風味を増すために「でん粉」が使われていることが多く、この「でん粉」が小麦由来の場合があります。

アレルギー表示の確認が欠かせません。

市販の固形ルーには、とろみをつけるために小麦粉が主原料として大量に使われています。

グルテンフリーのカレーやシチューを作る際は、米粉や片栗粉でとろみをつけるか、グルテンフリー専用のルーを選びましょう。

唐揚げや天ぷらの衣はもちろんですが、冷凍食品のフライドポテトなどにも、カリッとした食感を出すために小麦粉がまぶされていることがあります。

毎日使う調味料や飲み物にも、グルテンは潜んでいます。

自炊派の方も注意が必要です。

一般的な醤油の主原料は「大豆」と「小麦」です。

グルテンフリーを徹底する場合は、小麦を使用しない「たまり醤油」や「グルテンフリー醤油」を選びましょう。

ウスターソース、とんかつソース、焼き肉のたれなどの多くは、醤油をベースにしていたり、とろみ付けに小麦粉を使っていたりします。

ドレッシングやマヨネーズも同様に、原材料に小麦が含まれることが多い調味料です。

「本みりん」の主原料はもち米と米麹ですが、価格の安い「みりん風調味料」には、水あめやうまみ成分と共に小麦由来の醸造調味料が使われていることがあります。

ビール・発泡酒：主原料が「麦」であるため、グルテンを多く含みます。
麦茶：大麦を原料としているため、グルテンが含まれます。ただし、グルテンは水に溶け出しにくい性質があるため、その含有量は非常に少ないとされています。重篤なセリアック病などでなければ問題ない場合もありますが、気になる方は専門医にご相談ください。
一部の健康飲料：麦芽エキスなどが含まれている場合があります。